大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肉馅大肠杆菌污染的问题，于是小编就整理了4个相关介绍牛肉馅大肠杆菌污染的解答，让我们一起看看吧。

1. 熟牛肉总出现大肠杆菌超标应该怎么处理？
2. 培养基里加什么可以使大肠杆菌长得更好？
3. 炭疽如此可怕，吃牛羊肉还安全吗？
4. 牛肉上的炭疽杆菌可以存活多久？

熟牛肉总出现大肠杆菌超标应该怎么处理？

牛肉出现大肠杆菌超标的情况，一是由于制作熟肉过程中的生产用水没有杀菌或杀菌不彻底造成的二次污染，常规的杀菌产品不能清除供水管道中的菌膜，导致生产用水杀菌不彻底，而且这些杀菌溶液还容易产生副产物，造成药物残留，另一个是车间空气中的细菌污染。

可以使用DCW次氯酸溶液，给生产用水杀菌，清除供水管道中菌膜，给车间喷雾杀菌，切断细菌通过空气对肉类的污染，安全、无残留

培养基里加什么可以使大肠杆菌长得更好？

最适合 大肠杆菌生长的培养基是NA培养基，即牛肉膏蛋白胨培养基，培养基的配方 （g/L）牛肉浸膏3.0蛋白胨 5.0葡萄糖 2.5 琼脂 18.0pH值7.0±0.1温度25℃

炭疽如此可怕，吃牛羊肉还安全吗？

炭疽如此可怕，吃牛羊肉还安全吗？

我认为炭疽并不可怕，现在的牛羊是圈舍养殖的，没有放牧，感染炭疽的机会不多，而且牛羊等每年都已经预防注射了炭疽疫苗的，吃牛羊肉还是安全的。

炭疽病是炭疽杆菌引起的一种古老的人畜共患的动物急性、烈性传染病。俗称“飞疔”，国家规定为一级传染病，各种动物包括人都可以感染，在自然情况下以草食动物中的绵羊、山羊、牛、马、骆驼最容易感染。其次是猪、狗，人也可以被感染，人感染叫“疔疮”，禽类具有比较强的抵抗力，炭疽病是严重危害人、畜健康的一种烈性传染病。我国炭疽病的疫区过去主要是在贵州、新疆、云南、甘肃、四川等西部地区，现在山东、河南等省也大量养殖草食家畜，因此，炭疽病也有零星发生。

我们县是炭疽病的疫区，是非常害怕吃到感染炭疽病死亡的牛羊肉，特别是在乡镇农贸市场购买牛羊肉，在上世纪八十年代前，牛是农业生产的主要役畜，是受到保护的，一般是禁止屠宰健壮的牛，现在叫肉牛，牛是养来吃肉的，可以屠宰销售。上世纪是不能屠宰的，食品公司屠宰的牛是老残牛，是没有劳动力的牛，但是必须经过级级审批才能屠宰。那个时间吃牛肉是非常困难的。一般情况下是牛患病死亡或者倒崖死亡的就可以剥皮销售和食用。我们县是疫区，一样那么不懂什么是炭疽病，对人畜的危害一点不清楚，养殖的牛感染炭疽病死亡后往往会剥皮上市销售，因此，我们县牛羊发生炭疽病是没有停止过，过去每年都有牲畜死亡和感染人的事件发生。炭疽病流行严重时每年死亡牲畜二、三十头，并且常有人感染炭疽病。现在养殖的是肉牛，而且是圈舍饲养，没有放牧， 因此不容易采食到被炭疽杆菌污染的牧草、水源、土壤，以产生比较安全的。

炭疽病为什么这样可怕呢？炭疽杆菌在病牛体内的菌体不形成芽胞，对外界理化因素的抵抗力不强，加热和一般浓度的普通消毒药物在短时间内就可以被杀死。但是，炭疽杆菌接触到空气后，当外界条件适宜时，就可以形成芽胞，炭疽杆菌形成芽胞后抵抗力比较强，芽胞的抵抗力比较强，煮沸需要10——15分钟、高压蒸气120℃5—10分钟、干热140℃3个小时才能杀死。低温度下甚至零下110℃仍然能够生活几个小时，在干燥状态下炭疽杆菌芽胞可以生活28年，直射阳光下4天才能杀死。形成芽胞后能够在土壤中存活十年以上，根据报道，形成芽胞后在土壤中深埋可以存活四十多年。被洪水冲出来后仍然可以感染人畜。一般牛羊感染炭疽死亡后都是采用深埋的方法进行处理，若干年后由于洪水的冲刷，炭疽芽胞被冲出来感染人畜，炭疽病常常发生在夏秋季节及洪水之后，其他季节发生比较少。炭疽芽胞可以经过牛、绵羊的伤口、粘膜、鼻腔和口，以及昆虫的传播，侵入体内，引起发病死亡。

炭疽病主要通过接触、呼吸道、消化道等三种传播途径进行传染。炭疽病是一个致死率较高的疾病，其中的炭疽败血症致死率有80%—100%，肺炭疽致死率在80%以上，且具有较强的传染性，中华人民共和国成立后，党和政府十分重视防治危害畜牧业生产和人民身体健康的暴烈传染病。1952年开始，组织动员农民牲畜牵到指定地点进行预防接种工作。由于对炭疽病的防制工作高度重视，主要应用炭疽疫苗进行预防注射，对患畜扑杀焚烧，对疫区彻底消毒，防止炭疽杆菌芽胞长期残留在疫区，造成传播。

炭疽并不是很可怕的，只要注意不要购买感染炭疽病的牛羊肉，吃牛羊肉还是安全的，首先购买牛羊肉一定要到农贸市场专门的牛羊肉摊位购买，农贸市场的肉食品是经过检疫过的，是比较安全的。不能的农村村寨道路边购买牛羊肉，感染炭疽病死亡的牛羊肉颜色发黑，血液一般不凝固，颜色呈酱油色，整个肉都粘满酱油色的血液，一般牛羊肉的表面没有光泽，在购买可疑的牛羊肉时要认真辨认。

牛肉上的炭疽杆菌可以存活多久？

炭疽病是一种由炭疽杆菌引发的细菌性人畜共患疾病，可以传染多种牲畜。在人类防疫体系中，炭疽属于甲类传染病，与鼠疫、霍乱等传染病属同一级别。

炭疽杆菌在体外的生存力极强，它的芽孢可以在干燥的室温环境中存活20年以上，在皮毛中可存活数年。动物，特别是牛羊接触了被炭疽杆菌污染的土地，就可能导致牛羊炭疽病

到此，以上就是小编对于牛肉馅大肠杆菌污染的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛肉馅大肠杆菌污染的4点解答对大家有用。